Aceto Balsamico di Modena
Aceto Balsamico di Modena ist ein ungeschütztes Produkt. Kommerziell hergestellte Balsamessige enthalten oft zugesetzten Weinessig oder bereits angegorenen Traubenmost.
L’Acetaia di Modena Antiqua
L’Acetaia di Modena ist eine junge Marke in Castelnuovo (Modena), die aufgrund ihrer Qualität und Professionalität auf dem elitären Markt hochgeschätzt ist.
Zur Reifung und zur Herstellung des Acetos werden Wein und gekochter Most aus den klassischen Traubensorten Trebbiano und Berzemino benutzt. Anschliessend wird der kostbare Saft ausschliesslich in Eichenholzfässern gelagert.