Häufig gestellte Fragen

Frage
Darf ich Olivenöl überhaupt erhitzen?
Anwort
Ja, Olivenöl der Güteklasse nativ extra sollte max. bis 170°C erhitzt werden
Zum Braten genügen Temperaturen um 130°C.
 

 Frage
Warum gibt es grüne und schwarze Oliven?
Antwort
Jede Olive ist am Beginn ihres Wachstumsprozesses grün und entwickelt sich im Laufe des Reifeprozesses über eine violette bis dunkelviolette Färbung bis zur vollständigen Reife zur schwarzen Olive.

 Frage
Welche Bedeutung hat die Kennzeichnung "kaltgepresst" und "erste Pressung" ?
Antwort
In der Vergangenheit wurden die hydraulischen Ölpressen noch mit der Hand oder mit tierischer Kraft in Gang gesetzt. Die zweite Pressung erfolgte, oft auch mit Hilfe von warmem Wasser, um die Ergiebigkeit zu erhöhen.
Die Begriffe "kaltgepresst" und "erste Pressung" stammen aus dieser vergangenen Zeit.
Heutzutage ist diese Differenzierung nicht mehr erforderlich. Es gibt nur noch eine einzige kalte Pressung.
Es ist ab dem 01.11.2003 gesetzlich bestimmt, dass das Wort "kaltgepresst" nur noch bei Pressprozessen unter 27°C
genutzt werden darf. Diese Kennzeichnungen sollen den Wert des Produktes unterstreichen.
Augenblicklich existieren für das eigentliche Extrahieren drei Systeme, um das Olivenöl zu erhalten :
- s.o. Hydraulische Pressen (mit der Tendenz, vom Markt zu verschwinden)
- Das kontinuierliche System der drei Phasen oder Ausgänge
- Das kontinuierliche System der zwei Phasen (ökologisch) und ohne die Produktion von verfärbtem Wasser (Öl-Wasser-Gemisch)
 

 Frage
Wie lange ist Olivenöl haltbar?
Antwort
Olivenöl ist ein “lebendiges” Produkt. Um seine Frische und Integrität zu erhalten, muss es von exzessiver Hitze, der Luft, von Feuchtigkeit und vor allem vom Licht ferngehalten werden. Auf Grundlage der Fettzusammensetzung ist Olivenöl sehr lange, d.h. bei richtiger Lagerung (dunkel und kühl) mindestens 18 Monate haltbar.

Frage
Welche Bedeutung haben die unterschiedlichen Farbvarianten (goldgelb bis grün) bei Olivenöl?
Antwort
Obgleich die Farbe nicht in die geschmackliche Beurteilung mit einfließt, umfassen die Farben des Olivenöls eine große Vielfalt.
Allgemein entsprechen goldgelbe Tönungen süßen Olivenölen, gewonnen aus reifen Oliven aus späten Ernten. Gelbgrüne Töne sind den fruchtigen Olivenölen eigen.
Sie sind ein wenig bitter und werden aus Oliven gewonnen, die noch nicht ihre volle Reife erreicht haben.
Die Färbung wird durch die in den Oliven enthaltenen Substanzen bestimmt.
Bei grünem Olivenöl herrscht das grüne Chlorophyll vor, beim goldgelbem das Karotin.

Frage
Darf Olivenöl gemischt, d.h. verschnitten werden?
Antwort
Native Olivenöle dürfen miteinander zu einer bestimmten Geschmacksvariante gemischt werden.
Das Mischen mit anderen Güteklassen (Olivenöl, Oliventresteröl) ist nicht gestattet.
In den nördlichen EU-Staaten ist auch das Verschneiden mit anderen Pflanzenölen erlaubt.
Bei diesen gemischten Ölen ist zukünftig der prozentuale Anteil von Olivenöl und die exakte Güteklasse auf dem Gebinde anzugeben.

Frage
Was bedeutet die Angabe des Säuregrad 0,4º oder 0,7º?
Antwort
Die Qualitätskriterien, die normalerweise auf Natives Olivenöl angewandt werden, umfassen unter anderem auch
Chemische Parameter, wie etwa den Säuregrad.
Demnach ist der Säuregrad ein Qualitätskriterium. Ein Olivenöl Nativ Extra mit geringer Säure ist ein gesundes Produkt, entwickelt unter optimalen Bedingungen im gesamten Erzeugungsprozess.
Die Gradangabe der Säure eines Olivenöls ist eine Zahl zur Klassifizierung, hat jedoch keinerlei Beziehung zum Geschmack.

Frage
Kann ich Olivenöl auch im Kühlschrank aufbewahren?
Antwort
Angebrochene Flaschen Olivenöl können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Olivenöl flockt dann bei Kälte aus. Die Olivenölqualität bleibt gleich.
Bei Zimmertemperatur (ca 19º Grad) wird das Olivenöl wieder flüssig und gewinnt seine ursprüngliche Konsistenz zurück..

Unser Olivenöl ist ein frisch gepresstes, unfermentiertes und unbehandeltes Produkt der Natur, das sich Studien zufolge positiv auf die Gesundheit des Menschen auswirkt. Es besteht zu 76% aus einer einfach ungesättigten Fettsäure, zu 8% aus zweifach ungesättigten Fettsäuren und zu 16% aus gesättigten Fettsäuren. Vor allem die einfach ungesättigte Fettsäure, die Hauptbestandteil des Olivenöls ist, soll eine besondere Schutzwirkung auf das Blut haben.

Mediterrane Völker, die z.B. bis zu 40% ihres Kalorienbedarfs mit Fett (Olivenöl) decken (Bewohner der Insel Kreta), weisen weniger Herzkrankheiten auf als andere Bevölkerungsgruppen, in denen hauptsächlich gesättigte Fettsäuren (tierischer Herkunft) verzehrt werden.
Fette sind also nicht generell schlecht, sondern nur die gesättigten tierischen Fette. Olivenöl ist sogar in großen Mengen ausgesprochen gesund. Z.B. bewirkt das Olivenöl als einziges Öl eine Senkung des "schlechten" LDL-Cholesterins und eine gleichzeitige Erhöhung des "guten" HDL-Cholesterins. Der Konsum kann, einigen Studien zufolge, sogar das Risiko an Krebs zu erkranken, senken.
Dies liegt an den natürlichen antioxidativen Eigenschaften des Olivenöls.

Wer gesund leben will, für den ist Olivenöl ein wichtiger Bestandteil in der Ernährung. Es müssen aber auch andere Faktoren mit berücksichtigt werden.

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Der Olivenbaum gedeiht und wächst langsam.

Unter günstigen Bedingungen trägt der Olivenbaum fünf Jahre nach seiner Pflanzung
die ersten Olivenfrüchte und erreicht erst nach 20 Jahren seine volle Entwicklung.
Zwischen 35 und 150 Jahren nach der Pflanzung befindet er sich im reifen Alter und
besitzt die größte Erntekraft. Nach 150 Jahren beginnt er zu altern, was zur Folge hat,
dass der Ertrag unregelmäßig und v. a. geringer wird.
Es gibt Olivenbäume, die ein biblisches Alter erreichen.

Seine Früchte reifen erst nach den heißen Monaten.

Die Erntezeit fängt erst im Herbst an und endet erst im Winter.
Den Reifeprozess der Olive erkennt man an der schrittweisen Veränderung
der Farbe. Die Farbveränderung geht von Grün ins Violette über, verändert sich
zum Schluss zu einem dunklem Purpur und endet in tieffarbenem Schwarz.
Während dieses Prozesses entwickelt sich das Olivenöl im Fruchtfleisch der Olive.
Der Reifegrad der Olivenfrucht bestimmt den Geschmack des Öls.
Um 1 Liter Olivenöl erzeugen zu können, werden im Durchschnitt 8 Kg
reife Oliven verbraucht.

Die Olivenernte hat sich seit Jahrhunderten kaum verändert.

Sie ist geprägt durch harte Handarbeit unter freiem Himmel und wird normalerweise zur kalten Jahreszeit begonnen.
Die Früchte werden mit der Hand oder durch Schütteln der Bäume eingesammelt.
Bei sehr alten hohen Olivenbäumen mit schwerem Astwerk werden auch Rechen eingesetzt.
Die Oliven fallen in eigens dafür um die Bäume ausgebreitete Tücher.

Gleichfalls existiert ein automatisches System (die Rüttelmaschine), die an die Eigenschaften des Baumes und des Geländes angepasst werden kann, und mit Hilfe von Vibrationen die Oliven von den Bäumen schüttelt.
Diese Art der Ernte beansprucht den Olivenbaum stärker und fordert ein hohes Maß an Regeneration des Baumes.